Insieme a quella vinicola, la produzione dell'olio rappresenta la più vecchia attività del podere.

Ed è proprio nel rispetto della nostra tradizione che vengono condotti tutti i processi:

*  la lavorazione degli olivi
*  la raccolta, sempre manuale
*  la frangitura, rigorosamente giornaliera
*  la spremitura a freddo

In questo modo, ogni anno, produciamo l'olio extravergine di oliva che portiamo sulla tavola dei nostri ospiti.